Esta sintaxe fará o que você quiser:
find -not -newermt 2016-11-10 -not -path "./vboxdrv-Module.symvers/*"
Altere com as configurações desejadas.
Adicione quantos -not -path
você quiser um após o outro. Ou seja,
find -not -newermt 2016-11-10 -not -path "./folder1/*" -not -path "./folder2/*"
Ou se você quiser fazer isso de outra pasta:
find /tmp/ -not -newermt 2016-11-10 -not -path "/tmp/folder1/*" -not -path "/tmp/folder2/*"