Does the IT department generally keep track of all wifi activity by mac address?
Geralmente: não.
Tecnicamente, não é difícil rastrear a quais sites você se conecta. Se você visualizar páginas da Web (em vez de usar SSH, imap, RDP, ...), também é provável que tudo esteja registrado em um proxy local. O objetivo disso não é rastreá-lo, mas adicionar um local para verificação de malware e para reduzir o tráfego para a Internet.
Então, sim, há registros prováveis.
No entanto, não deve haver ninguém visualizando esses registros, a menos que tenham um bom motivo. Por exemplo. solucionar problemas de conexões de rede ou rastrear um funcionário que tenha dado motivos sérios e apenas quando a gerência o aprovar. (Muitas vezes, exigindo papel clássico de árvore morta e assinaturas daquele gerente de funcionários e gerente de TI).
Então, relaxe. Você quase certamente não está com problemas.
Tendo dito isto; é uma boa ideia manter os dispositivos pessoais fora da rede da empresa. Muitas empresas fornecem até duas redes; trabalho e convidado. Se você está em uma conexão pessoal com a Internet ou em um convidado, então eles realmente não têm do que reclamar.
(Tudo o que ignora se uma empresa deve objetar o que você faz no seu tempo livre (ou no intervalo), fora das instalações do escritório. Embora isso possa variar de acordo com a cultura).