Eu tenho o cromo instalado. Eu quero atualizá-lo e apenas isso. Existe alguma maneira de fazer isso?
sudo apt-get install chromium-browser
Realizará uma atualização em vez de uma instalação.
Tenha em mente que mudar de uma versão de um pacote para outro ainda é considerado uma "instalação" nos termos do dpkg. Só nós, seres humanos, vemos isso como uma atualização.
Como EliahKagan apontou, a atualização do cromo também atualizará suas dependências, onde necessário.
Uma maneira (um pouco complicada) de fazer isso é ter o Update Manager configurado para que as atualizações não sejam instaladas automaticamente e, em seguida, desmarque todos os pacotes listados nas atualizações disponíveis, exceto o Chromium.
Apenas tenha em mente que as atualizações nas versões estáveis do Ubuntu são fornecidas para corrigir bugs de estabilidade e segurança - por não instalá-las, seu sistema pode ser menos estável ou seguro do que poderia ser.