Respondendo isso como um engenheiro mais do que como um superusuário, sim, muitos dispositivos podem exceder seus máximos oficiais por breves períodos, e frequentemente, e é por isso que temos algo como um baixo fusível . Desde que a condição seja transitória e não aconteça "demais", o fusível se contenta em permitir o excedente, porque tem a chance de esfriar. Se o excesso for muito longo ou muito frequente, até mesmo um fusível lento irá aparecer.
Como isso se relaciona com você, a classificação no cartão não é um máximo teórico absoluto, é uma média oficial 'palpite' com base em muitos cálculos e observações de casos de uso. Você, meu amigo, parece ter um caso de uso que cai um pouco fora desses modelos. Eu estaria interessado em saber o que você está acontecendo nesses cartões. Bitcoin? Renderização? Executando toda a sala de controle?
Enquanto assisto o gif, vejo as GPUs gastarem a maior parte de seu tempo bem abaixo de 250, e que pelo menos nos dados fornecidos, apenas aquele último, o GPU4 está passando. Você pode ter apenas uma GPU marginal ou pode estar fazendo mais trabalho do que as outras. O ponto dos indicadores de ventilador parece indicar um problema de calor, e a menos que isso comece a ser um problema, e enquanto ele permanecer consistente ao longo do tempo, eu ficaria confortável em chamar isso de curiosidade e pouco mais.