Sua última linha é um pouco confusa, mas se é isso que você está tentando descrever:
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| |-HDMI port---------------(HDMI cable)------------|monitor 1|
| laptop | =========
| |-MiniDP---(MiniDP/HDMI adapter)---(HDMI cable)---|monitor 2|
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Então, sim, isso deve funcionar.
Esse cara tentou fazer a mesma coisa (mas com monitores diferentes) e ele conseguiu que funcionasse. Eu não posso ter certeza, no entanto, que ele está usando o mesmo modelo do Zenbook Pro que você tem.