O atalho de teclado para trocar as cores de primeiro e segundo plano é x
.
Você também pode ajustar os atalhos em Preferências - > Interface - > Configurar atalhos de teclado.
Um para trocar primeiro plano e plano de fundo é chamado de "Trocar cores".
Você pode ver todos / a maioria dos atalhos de teclado padrão do Gimp aqui: link