A maioria dos sistemas * nix suportam alguns editores de texto do CLI, sendo o mais comum vi e vim .
Veja aqui (e google por cerca de mil outros) para um tutorial sobre o vi.
link
Outra muito comum, especialmente para programadores, é o emacs .
Tutorial aqui: link
Pessoalmente, prefiro pico ou nano porque eles não usam sequências de modo, mas eu não tenho certeza se eles estão disponíveis em Macs por padrão.
Os editores de texto da CLI são um pouco estranhos quando você está acostumado com as ferramentas da GUI, então aproveite o tempo para aprendê-las e foque em quando usar cada uma delas. O emacs (ou até mesmo o vi) é muitas vezes um exagero na edição de arquivos de configuração simples.