O Excel 2013 não tem muitos gráficos que suportam um eixo Z (e os especialistas em visualização de dados são gratos por isso. Não há mais cilindros ou pirâmide cilíndricos para os olhos).
Os dois únicos são um gráfico de colunas 3D e o gráfico de superfície. Se você precisar de um gráfico de dispersão 3D como vinculado em seu comentário à resposta de Johnny Wright, isso não pode ser feito no Excel, como Johnny Wright afirma corretamente.
Um gráfico como o abaixo deve ser evitado, porque é impossível dizer o valor de uma coluna no layout 3D.