Você não pode forçar qual aplicativo abre o arquivo; HTML apenas transmite os dados, o navegador é livre para exibi-lo da maneira que quiser. O conteúdo HTML será mostrado diretamente e outros documentos serão encaminhados normalmente para o aplicativo padrão configurado nesse computador.
Você pode redirecionar para um serviço on-line como "OnlineOffice" ou Google Docs com a URL do arquivo para abrir.