O arquivo parece correto, talvez o daemon idmapd não esteja sendo executado em uma das máquinas (verifique com pgrep rpc.idmapd )?
A montagem é realmente feita com o NFS4? Verifique a saída de mount no cliente.
Pode ser possível bloquear o daemon idmapd com o wrapper TCP. Os arquivos /etc/hosts.deny e /etc/hosts.allow existem e possuem algum conteúdo?
Note que mesmo que você obtenha para mostrar os nomes de usuário corretos no cliente, não funcionará ls , não para os acessos de arquivos reais. Então eu acho que você pode parar de tentar, porque provavelmente não é isso que você quer.
A única solução para isso é sincronizar os IDs no cliente e no servidor, ou usar o Kerberos (que é o complexo muito ).
A fonte das minhas informações é este relatório de bug no Launchpad e < um tópico da lista de discussão linux-nfsv4