Talvez dê uma olhada em alguns lugares, como www.linux-drivers.org, que oferecem listas de compatibilidade de hardware para vários tipos de Linux.
No site acima, eles também têm um Suporte USB, Webcams & Câmeras Digitais seção com toneladas de informações aplicáveis sobre o que pode e não pode ser usado no Linux nessa categoria.
No mínimo, talvez isso o leve a alguns fabricantes de câmeras que trabalham com o Linux ou a um conjunto de tecnologias conhecidas para trabalhar com o Linux (para que você saiba o que procurar em uma câmera).
Caso contrário, você pode querer (como slhck mencionado em seu comentário) chamar os fabricantes dessas câmeras de última geração que você está vendo. Eles devem ser capazes de informá-lo se seus produtos caros funcionam com o Linux, e se eles não puderem te dizer de qualquer maneira, não compre deles. ;)