Eu vejo que você conseguiu instalar.
Apenas para esclarecer as coisas:
| 32bit Guest | 64bit guest
--------------------+-------------+-------------
32bit Host | Yes | No
64bit Host (No VTx) | Yes | No
64bit Host (VTx) | Yes | Yes
Como você pode ver, as extensões VT são necessárias para executar convidados de 64 bits.
Além disso, o software de virtualização deve suportar a execução de convidados de 64 bits. O Virtual PC 2007 suporta isso? Eu sei que o Virtual Box faz.
Uma coisa que eu não tenho certeza é se você tem um processador habilitado para 64bit VT e instalou um sistema operacional de 32bit nele. Você pode executar um convidado de 64 bits? Talvez alguém possa responder isso para mim. Eu não tentei, mas acho que me lembro de ler que não era possível em algum lugar. Em qualquer caso, a execução de 64 bits requer o VTx (ou o equivalente da AMD).
Existem vários processadores Intel com 64 bits, mas não possuem as extensões de virtualização. Eles podem executar o Windows Server 2008 R2, mas não como um convidado virtualizado. Para fazer isso, você terá que instalar o Windows Server 2008 release 1.