É por isso que você nunca deve mexer com /usr/bin , mas manter instalações locais de binários.
Se você fez o seguinte
sudo mv /usr/bin/php /usr/bin/php-old
você poderá reverter apenas fazendo
sudo mv /usr/bin/php-old /usr/bin/php
então /usr/bin/env php deve funcionar.
Se você decidir continuar com a instalação do MAMP, é claro que você pode mover seu padrão php para php-old . Mas você também precisa executar o seguinte após mover php para php-old :
sudo ln -s /Applications/MAMP/bin/php5/bin/php /usr/bin/php
para ter o php enviado com o MAMP disponível em /usr/bin/php novamente.
Mas não posso prometer que funcionará como esperado em tudo . Novamente, você não deve mover coisas em /usr/bin .