Acredito que a sua descrição é o redirecionamento de pasta em um ambiente sem domínio, que é não suportado .
Mas algo como pode aparentemente ser feito .
Sua melhor opção é configurar um controlador de domínio e criar uma política de redirecionamento de pasta.
Talvez primeiro veja se isso aceita os caminhos de rede: Como alterar o local padrão da pasta Meus documentos .