How much space do I need for %TMP% and %TEMP%
Como em todas as coisas, "depende". Na maioria das vezes você pode se safar com algumas dezenas ou centenas de MBs. No entanto, notei que a maioria dos instaladores de .MSI é copiada para %TEMP% antes que o Windows Installer realmente comece a fazer qualquer coisa, presumivelmente para garantir que eles sejam locais. (E não em uma rede onde latência, largura de banda, desconexões podem ser um problema.) Às vezes, logs muito grandes são criados temporariamente, esse tipo de coisa. É fácil acabar precisando de vários GB de espaço por um curto período de tempo, mas o uso normal parece ser < 100 MB nos meus sistemas.
Does it matter that it is wiped each time I reboot?
Não. Na verdade, tenho scripts que implanto em sistemas para excluir as pastas temporárias de todos os usuários e a temp de todo o sistema na inicialização. Muitas aplicações mal escritas simplesmente não limpam depois de si mesmas, ou arquivos não são apagados quando um programa trava, e eu vi sistemas onde programas começam a falhar de maneiras incomuns porque há tantos arquivos na pasta temporária que é impossível (ou muito demorado) até encontrar um nome utilizável.
Will it perform better than the SSD in my case?
Claro. A RAM será mais ou menos uma ordem de magnitude mais rápida que o seu SSD, tanto em IOPS quanto em throughput. Será perceptível? Eu duvido muito. Pode ser um benchmark, mas não perceptível. O SO pode fazer um trabalho melhor de descobrir o que colocar nessa RAM em vez de tentar dedicar a% TEMP%? Quase certamente.