tente Scribbles, eu uso o tempo todo com uma Wacom Intuos 4. Na verdade, meu filho de 4 anos usa também, e quando ele me vê trabalhando em casa, precisamos pintar coisas.
quando muda para tela cheia, ele também desativa o dock reaparecendo (se estiver definido para esconder), somente a barra de menu aparecerá quando o cursor tocar a borda superior da tela.