Qual conjunto de instruções? x86 / 64? Poder? Célula?
Se você quer dizer x86 / 64, então o chip com a maior velocidade de clock é o Xeon X5677 (QC, 3.47Ghz) com o X5687 (QC, 3.6 Ghz) disponível em breve.
A maneira de ficar mais rápido é através do overclocking e os Xeon's não costumam fazer overclock, já que estão focados na estabilidade, e a maioria dos overclockers considera o i7 o melhor para esse trabalho. Se você optar por isso, então o i7-980X é o mais rápido hoje (6C, 3.33Ghz) com o i7-995X (QC, 3.6Ghz) também disponível em breve. O 980X foi overclockado para 5Ghz com nitrogênio líquido.