No Mac OS Lion, o Info.plist
é proprietário de você:
sudo defaults write /Applications/Preview.app/Contents/Info NSAppleScriptEnabled -bool true
sudo chmod 644 /Applications/Preview.app/Contents/Info.plist
sudo codesign -f -s - /Applications/Preview.app
Agora, isso não deve causar um erro:
tell app "Preview" to windows
Como em 10.6, o Preview ainda não terá um dicionário.