A Apple mudou para usar preferências formatadas binárias, é o mesmo formato, apenas representado em um formato binário "compactado", em vez de "legível por humanos".
Para converter um arquivo .plist binário para o formato XML para edição, digite isso no Terminal:
plutil -convert xml1 some_file.plist
Para converter um arquivo .plist XML em binário para uso:
plutil -convert binary1 some_other_file.plist