Você pode usar robocopy da linha de comando com as opções / XO e / MIR, espelhará um diretório e ignorará arquivos mais antigos.
Por exemplo:
robocopy /mir /zb /xo /copyall C:\MyGames\GameA B:\Backups\GameA
Consulte a documentação para obter mais informações.
Se você copiar para / de um compartilhamento de rede, adicione a opção / FFT.