Embora existam algumas coisas para fazer isso (mais ou menos), parte do ponto da construção do OS X é manter a consistência da interface do usuário. Eu recomendo aprender a aproveitar a interface do usuário como está, simplesmente porque modificá-la será mais problemático do que vale a pena. Você pode modificar as cores e tal, e há LOTES de utilitários para estender a interface do usuário, como QuickSilver, LaunchBar, CandyBar para temas de ícones e outros. Você verá que, no geral, eles são mais sobre funcionalidade do que sobre como fazer com que pareça uma interface LCARS ou prestar homenagem ao mais recente blockbuster.
Você pode querer olhar para o ShapeShifter , mas eu não acredito que ele funcione com as versões do SO mais recentes que o Tiger. InterfaceLIFT tem uma seção de temas do ShapeShifter.