Para dual boot entre dois sistemas operacionais, você desejará procurar por "boot loaders". Eu não tenho nenhuma experiência especificamente com a execução do OS X em hardware que não seja da Apple.
O motivo pelo qual o Windows não consegue ler as partições do OS X é que ele não lê nativamente o HFS +. HFS + é o sistema de arquivos padrão do Mac OS X nativo. No passado, usei o programa gratuito HFS Explorer para copiar arquivos das minhas unidades do Mac para o Windows. Se você quiser trabalhar nelas diretamente, procure programas como MacDrive for Windows . Como alternativa, se houver uma implementação do FUSE (sistema de arquivos no espaço do usuário) para o Windows, você poderá usá-la com um plug-in do HFS, embora eu nunca tenha visto isso feito.