Sim, deve ser possível configurar como um computador de mesa (ou seja, com mouse, teclado e tela).
Para isso, você precisará de um adaptador USB C para HDMI / Displayport / VGA e USB A ou estação de acoplamento.
Se você pesquisar no Google por algo como " usb c para exibir a porta e usar uma ", tenho certeza de que encontrará alguns produtos diferentes.
Como o tablet que você mencionou é novo, talvez espere para ver se um revisor recomenda um adaptador, hub ou estação de acoplamento específico, que você pode tomar como referência para o que deve funcionar.