O que estou fazendo incorretamente aqui?
Você não está salvando suas alterações corretamente.
Olhe na parte inferior da caixa de diálogo onde você está editando. Existem botões OK e Cancelar. Pressione OK. Então, OK no próximo diálogo, etc ... deve ser um total de 3 vezes:
Depois de ter feito isso, abra um novo prompt cmd
e seu caminho modificado deverá aparecer quando você digitar path
.