Pode ser alterado? Sim.
Pode ser provado? Não Talvez. Depende.
Em teoria, alguém poderia modificar a hora em seu computador e enviar um e-mail, mas todos os servidores de e-mail pelos quais ele passa devem adicionar um cabeçalho indicando onde foi recebido junto com a data.
No Microsoft Outlook, você pode visualizar os cabeçalhos completos clicando duas vezes no e-mail (para abri-lo em sua própria janela), em seguida, indo para Arquivo e selecionando o ícone Propriedades. Isso deve mostrar os detalhes do email, juntamente com os cabeçalhos brutos.
Procure por Received: cabeçalhos mostrando os nomes e datas do servidor que o email passou pelo servidor e veja se a data corresponde ao cabeçalho Date: .
Um email é essencialmente apenas um arquivo de texto contendo algumas informações "to", "from" e de data anexadas como cabeçalho.
Até alguns anos atrás, onde se tornou mais comum criptografar dados entre servidores de e-mail, eles eram enviados no que é conhecido como texto simples, já que os conteúdos eram simples e legíveis por qualquer pessoa que possuísse um servidor pelo qual o e-mail passasse . É possível que o e-mail também possa ser modificado de forma transparente à medida que passou sem que o remetente ou o destinatário soubessem, a menos que o imprimissem e o comparassem.
Alguns servidores ainda não suportam criptografia e é difícil saber com certeza se o seu e-mail passou por um que não é criptografado e foi modificado no caminho.
Devido ao acesso ao seu servidor de e-mail, um administrador de TI mal-intencionado também pode modificar as datas e os horários dos e-mails, dificultando a detecção.