Não há configurações melhores porque a qualidade é subjetiva, mas as diretrizes usuais da libx265 (supondo que você esteja usando este codificador) são semelhantes à libx264:
- Use o maior valor
-crf
que ofereça uma qualidade aceitável. O valor padrão é 28 . - Use o menor
-preset
para o qual você tem paciência. O valor padrão é médio . - Stream copie o áudio (que você já está fazendo).
Observe que você estará recodificando os artefatos presentes em suas entradas H.264, o que prejudicará a eficiência de compactação.
Eu geralmente não me incomodaria em codificar H.264 para H.265.
Veja Wiki do FFmpeg: H.265 para obter algumas informações básicas.