Isto está correto se você está tentando obter um dump da partição ( /dev/sdb1
) - o que parece que você é.
Este texto está presente porque é usado por (e armazenado no final de) um bloco "boot_code" muito rudimentar que mkfs.fat
coloca na partição. Isso garante compatibilidade com tecnologia antiga como disquetes " apenas no caso ". A razão pela qual este texto está lá é em grande parte " por causa da história " no mundo moderno.
Você pode ver este texto no código-fonte mkfs.fat
aqui: src /mkfs.fat.c:209
A tabela de alocação de arquivos não é uma "coisa pequena que você pode ver", mas (no caso de FAT - obrigado @grawity) é armazenada como um grande pedaço um pouco mais na partição. Você precisará estar muito à vontade para lidar com dados brutos e fazer cálculos matemáticos na base 16 para entender a tabela de arquivos sem uma ferramenta.
Você pode pesquisar mais sobre o FAT: