Não há "cancelar" conforme você observa, porque todo o conceito das configurações mudou sutilmente. Também não há botão "OK". As configurações são "definidas" na seleção.
Dado esse novo método, a solução não é tanto definir as coisas de volta como elas são, mas defini-las para o que você quer que elas sejam.
NOTA: Você ainda pode acessar a maioria dos utilitários de configuração "antigos" se souber o nome deles.
O item do painel de controle Opções de energia é o utilitário powercfg.cpl
. Digite isso no menu Iniciar ou na caixa Executar e você obterá o utilitário antigo.
No entanto, como é muito provável que isso desapareça nas versões futuras do Windows, sugiro que seja melhor aprender o novo caminho e ficar mais confortável e fluente nele.