Para sequências de imagens, o ffmpeg assume que o fluxo de entrada tem uma taxa de quadros de 25, se não especificado de outra forma. Então, use
ffmpeg -pattern_type glob -framerate 60 -i '*.png' -r 60 -pix_fmt yuv420p out-60fps.mp4
O que -r 60
como uma opção de saída faz é criar um fluxo de taxa de quadros constante de 60 qps. Se o fluxo de entrada tiver uma taxa diferente, ele duplicará ou descartará quadros para atender a essa taxa.