Encontrei o que realmente estava preenchendo meu disco.
/System/Library/Caches/com.apple.coresymbolicationd/
foi 90G e groing.
Eu usei o DaisyDisk e analisei o disco no modo Administrador (o OmniDiskSweeper não estava exibindo arquivos de administração).
Eu achei na internet que muitas pessoas tiveram os mesmos problemas.
Basta abrir um terminal e executar.
sudo rm -rf /System/Library/Caches/com.apple.coresymbolicationd/