Sim. O USB3 tem uma taxa de transferência máxima de 4,7 Gb / s, o que é muito mais largura de banda do que uma porta Ethernet precisa para conectividade Gigabit. Um cabo Cat7 é mais que suficiente, especialmente em longas distâncias.
Sua milhagem VAI variar! Com base na qualidade do cabo / porta, talvez você não consiga atingir 700Mb / s.