O vetor de inizialização (IV) é gerado aleatoriamente e adicionado aos metadados do resultado criptografado. Em particular:
The format for the encrypted result with metadata follows the following format:
The first 16 bytes of the encrypted result represent the GUID of the symmetric key used to encrypt the data.
The next 4 bytes represent a version number [...]
The next 8 bytes for DES encryption (16 bytes for AES encryption) represent the randomly generated IV. [...]
Fonte: Jay Natarajan, Rudi Bruchez, Michael Coles, Scott Shaw, Miguel Cebollero, Pro T-SQL Programmer's Guide.
Como tal, os vetores de inicialização (plural) não são armazenados em sys.symmetric_keys, mas nos próprios dados criptografados.