Na janela de opções, ao publicar como PDF, há uma caixa de seleção para incluir informações não impressas, propriedades do documento. Desmarcar essa caixa fez o que o usuário estava procurando, mas a configuração não pôde ser definida como padrão e não foi lembrada.
Modelos administrativos do Office 2016 corrigem isso. Office 2016 \ Salvar como PDF e XPS add-ins \ Desativar a inclusão de propriedades do documento em PDF e saída XPS definido como ativado.
Este é provavelmente um cenário único, mas não encontrei essa correção publicada em outro lugar. Espero que ajude.