Bem, existem dois problemas separados aqui:
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Ser capaz de desbloquear a camada de criptografia do LUKS no Windows.
Há alguns anos, a FreeOTFE costumava fazer isso muito bem. Mais tarde, foi desenvolvido sob o nome LibreCrypt , embora mesmo isso pareça ter sido abandonado.
Se você ainda tiver o Linux, é possível descriptografar todo o disco no local:
cryptsetup-reencrypt /dev/sdb1 --decrypt
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Ser capaz de acessar o sistema de arquivos ext4 no Windows.
Para isso, você pode usar o driver Ext2fsd .
Se você decidir converter para um sistema de arquivos nativo do Windows, terá que fazer o backup de tudo e reformatar o disco. Eu não ouvi falar de nenhuma ferramenta que pudesse converter de ext4 para FAT ou NTFS.
Além disso, eu strongmente recomendo NTFS (ou pelo menos exFAT) sobre o FAT32.