Após mais algumas pesquisas, encontrei um pequeno parágrafo no ArchLinux Wiki , indicando:
UEFI Syslinux does not support chainloading other EFI applications like UEFI Shell or Windows Boot Manager
E, de fato, mesmo após uma solicitação de recurso em 2013, eles ainda não implementaram esse recurso muito importante.
A solução foi instalar um carregador de inicialização diferente, compatível com EFI, como o GRUB. Guia de instalação do Arch aqui .