O seguinte será avaliado como Verdadeiro se a diferença for maior que 3:
=ABS(E17-F17)>3
Exemplo:
Num 1 Num 2 Test
3 -4 TRUE
3 -3 TRUE
3 -2 TRUE
3 -1 TRUE
3 0 FALSE
3 1 FALSE
3 2 FALSE
3 3 FALSE
3 4 FALSE
3 5 FALSE
3 6 FALSE
3 7 TRUE
3 8 TRUE
3 9 TRUE
Seu primeiro exemplo (= (D19-F19) < > 3) só é avaliado como Falso para uma diferença de exatamente 3.
Seu segundo exemplo (= OR (D19-F19 < -3, D19-F19 > 3)) deveria ter funcionado. Talvez você tenha inserido seus dados com o símbolo ¢ na célula? Nesse caso, como as células contêm números e texto, você não pode usá-las em fórmulas. Retire o "¢" para que você tenha apenas números nas células. Escreva em um título acima dos números quais são as unidades de dados. EG:
Cost_1 Cost_2 Difference
(¢) (¢) (¢)
3 15 12
0 2 2
Seu terceiro exemplo (= abs (D19-F19) < > 3) só é avaliado como falso quando a diferença é exatamente 3 ou -3