Basically, I'd like a command (or set of commands) for reversing an install script as the provided documentation for the software does not include instructions for removing it.
Não existe um script de desinstalação geral para software no OS X. Especialmente um que reverta as alterações feitas por um script de instalação personalizado.
Sua única chance é se o desenvolvedor / fornecedor do software forneceu um script de desinstalação. Caso contrário, você só poderá tentar reestruturar o processo de instalação e reverter as alterações manualmente.
Observe que, embora os gerenciadores de pacotes como o Homebrew e o MacPorts forneçam uma interface muito fácil para o usuário, eles são um conjunto de scripts elaborados personalizados individualmente para cada pacote.
Aqui você pode ver fórmulas Homebrew (scripts de instalação / desinstalação) para atualmente 3.594 (três mil quinhentos e noventa e quatro) pacotes separados, cada um dos quais foi escrito manualmente por alguém.