Existem várias razões possíveis:
- É mais seguro
- Quanto menos liberdade você tiver para alterar alguma coisa, mais precisará usar os serviços do Google
- Não permitir que você modifique isso, mantém a marca "limpa" e reconhecível
- Torna mais difícil evitar qualquer rastreamento / perfil em potencial e, assim, permitir que eles ganhem dinheiro com seus dados
- Eles permanecem no controle do sistema operacional, permitindo que eles forcem atualizações etc.
Google "jardim murado" se você quiser saber mais sobre tudo isso. É basicamente a abordagem da Apple há anos.