De acordo com esta página de suporte da Apple , "Você só pode usar uma orientação de página para o seu documento. O Pages não suporte uma mistura de retrato e paisagem no mesmo documento. " Quanto à sua segunda pergunta, acho que você não pode configurar margens / preenchimentos para uma página específica, embora isso não esteja explicitamente declarado na página de suporte.
Uma coisa que você poderia fazer seria selecionar cada parágrafo na página específica que deseja que seja diferente e, em seguida, ajustar as margens com a régua ou na guia Layout na barra de ferramentas. Eu percebo que isso não é tão conveniente, mas pode ser uma opção que você deseja explorar.