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O RAID não é um substituto para um backup.
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O que você quer é um backup
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Sim, o seu HDD irá reter o seu SSD. Como todos os RAID-1, você só pode escrever com a velocidade do dispositivo mais lento. O Windows 'pode equilibrar as leituras em ambos, mas é muito primitivo em fazê-lo.
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Alguns esclarecimentos:
De acordo com 1 e 2 O RAID fornece redundância, mas qualquer outra coisa que não seja a falha de hardware que afeta seu SSD também será copiada para o espelho RAID (exclusão acidental , corrupção, vírus, etc.). Ele pode protegê-lo contra a perda de horas de trabalho se sua unidade morre, mas não protege contra a perda de meses de trabalho se você acidentalmente pressionar "Excluir".
Para um cenário típico de usuário doméstico, criar um backup normal (não RAID) do seu SSD para o seu HDD é suficiente. Para coisas mais importantes, um backup de nuvem externo pode aumentar seu sistema. Uma solução adequada de backup e controle de versão será perfeitamente capaz de fazer backup de cada alteração, a cada segundo, se for o que você deseja.
Dois SSDs no RAID + um backup externo podem ser uma solução hipotética ideal, mas um tanto excessiva para a maioria dos usuários.