Não instale o Hyper-V na mesma partição do seu Windows 7. Você deseja usar uma partição separada para cada instalação do Windows.
Eu nem sei se a rotina de instalação permitiria que você fizesse isso (nas próximas etapas)
Você tem uma segunda máquina para gerenciar o Hyper-V Server com e o RDP nas VMs?
Caso contrário, pode fazer mais sentido atualizar para o Windows 8.1 (ou 10) Pro e usar o Hyper-V que vem com esses sistemas operacionais.