Parece de fato que a hora do dia não é possível fazer através da interface do usuário do Outlook, mas você precisa escrever um script VBA personalizado. Aqui está a resposta para o script VBA personalizado:
ATUALIZAÇÃO: Há também uma solução alternativa para isso, se você não quiser escrever nenhum script VBA, confira este post aqui: Como definir respostas automáticas para determinados dias no Microsoft Outlook?