Como você mencionou, você tem alguns itens confusos. Você mencionou que você configurou o Pi como um ponto de acesso de outros tutoriais, portanto, assumindo que ele esteja configurado corretamente, começaremos com a validação dessa configuração e passemos para o servidor da Web.
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No Pi, queremos garantir que um servidor da Web esteja em execução. Ter habilitado um ponto de acesso 802.11 não inicia um servidor web. Este é um passo separado. Leia tutoriais adicionais sobre o Pi para instalar o software - especificamente um servidor da web. Depois de concluído, prossiga.
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Você está correto em afirmar que localhost tem um IP de 127.0.0.1 - no entanto, esses dois itens são os mesmos para todos os computadores. No Raspberry Pi se você abrir um navegador e navegar para o link , você acessará o servidor web do Pi (que foi instalado no passo 1 acima). Deve te dar uma página. Se não voltar a esses tutoriais até que você tenha esta etapa de trabalho - provavelmente precisa de configuração adicional do servidor web.
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Agora você precisa determinar o endereço IP do Pi. 127.0.0.1 como sabemos é o IP localhost ... nós precisamos do IP externo. Em uma máquina desktop você abriria um terminal e rodaria "ifconfig" ou "ipconfig". Eu suspeito que você configurou um IP como parte da configuração do Access Point ...
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Agora que você conhece o IP do Pi - conecte outra máquina a esse AP. Agora chegamos a um terceiro tópico de tutoriais para você aprender - você precisará ativar o DHCP no Pi para oferecer endereços IP válidos para os clientes que se conectarem ao AP. Vá aprender isso agora. Depois de configurar o Pi para emitir IPs via DHCP, ao conectar uma máquina cliente, verifique se ele possui um IP apropriado para o ponto de acesso.
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Agora podemos nos conectar remotamente ao servidor web do Pi a partir de nossa máquina cliente (smart phone?) ... abra um navegador na máquina cliente e insira o IP do Pi . Você deve ver a mesma página da etapa 2.
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Vá e codifique seu projeto.
Advertência - tudo isso pressupõe que você tenha um sistema operacional funcionando em seu Pi e que, de fato, ele pode executar um servidor web, um servidor DHCp e um ponto de acesso 802.11 Wifi ...