Eu tentei coisas parecidas no passado. Eu sempre pareço me deparar com pequenos aborrecimentos que me dissuadem de configurações como essa. Se eu fosse você, eu testaria em um flash usb barato (antes de comprar seu SSD).
Se você estiver aberto para particionar sua unidade, considere particionar apenas o suficiente para o Ubuntu e usar seu SSD externo para armazenamento.