A UEFI de um computador, ou BIOS, controla a ordem de inicialização do dispositivo e não pode ser ignorada. Se o seu disco rígido estiver configurado para inicializar antes da sua unidade de DVD, seu disco rígido será inicializado primeiro, no final da história.
O Norton Ghost usa o WinPE, você pode criar um disco personalizado do WinPE gratuitamente usando as ferramentas de implantação do Micrososfts, o AIK ou o novo WADK. No entanto WinPE é uma versão reduzida do Windows e, portanto, tem uma funcionalidade muito limitada, você não listou o que você pretende usar isso, mas as chances são WinPE não atender às suas necessidades, a menos que sejam muito básicos.
Você pode considerar olhar para o linux live-cds. Ubuntu, ou Puppy Linux, pois eles podem executar softwares mais completos e são igualmente complicados de modificar.