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Atalho: Command + Shift + G
Em Salvar / Escolher Diálogos:
Atalho: Command + Shift + G ou apenas digite uma barra invertida
Isso abrirá a planilha "ir para pasta", o que quase funciona como o campo de caminho do Windows.
Dois links úteis:
"Ir para a pasta" é o mais Atalho de teclado útil do Mac OS X para usuários avançados