Você quer dizer controle de conteúdo. Vá para as opções do Word e, em Personalizar Faixa de Opções, ative a guia Desenvolvedor na lista à direita. Em seguida, volte para o documento e abra a guia Desenvolvedor.
No grupo Controles, clique em Controle de Conteúdo em Texto Simples. Isso adiciona a caixa de entrada de texto. Se você quiser dar um nome como a captura de tela, ative o Modo Design, selecione a caixa e, em seguida, Propriedades.
Lá você pode editar seu título e outras coisas.