O PowerShell 2.0 é instalado nativamente em qualquer sistema Windows 7, por isso é possível.
Infelizmente você tem que fazer um pouco de programação.
$strPath = "D:\test.txt"
Get-Content $strPath -Encoding Byte | ForEach-Object {
$ascii = [CHAR][BYTE]$_
$hex = "{0:X2} " -f $_
$dez = "{0:d} " -f $_
write-host $ascii, $hex, $dez
}
Saída (no PowerShell ISE)
Fonte
link - link (leia para uma boa risada)