I do not want to but I still want github to put my real email address on my commits.
O endereço de e-mail é selecionado com uma configuração git e não está relacionado a se o Evolution está configurado.
Executar
git config --global user.email "[email protected]"
para que o git atribua seus commits a um email específico para todos os repositórios. Se você quiser que apenas um repositório seja afetado, vá para o repositório e execute
git config user.email "[email protected]"