Isso não é possível, até onde eu sei, sem escrever um grande trecho de VBA que enumere todas as mensagens e sua data de envio, converta a data para um dia e retorne uma lista de e-mails que correspondem a saturay.
O mais próximo que você pode provavelmente conseguir é usar a busca avançada ( ctrl + Shift + F ), vá para a aba avançada e comece criando regras para cada sábado que você deseja pesquisar.
Se você decidir seguir a rota do VBA, poste o código que quiser e tentaremos ajudar onde pudermos.